亿发食品（德州）有限公司

馒头这么做，松软好吃不塌皮

食材：面粉1000克，酵母8克，水500克，五丰馒头改良剂2-3克。

1.面粉和馒头改良剂混合均匀，酵母加到温水里稀释，和面搅拌至絮状。先在盆里揉至干粉收光了，再拿到案板上揉成光滑的面团。

2.用保鲜膜将面团盖住让它松弛5分钟，案板上撒少许干面粉，将松弛好的面团拿出来，用擀面杖将其擀成长方形的面饼。

3.在面饼表面刷上少许清水，从另一边将它紧密地卷起来。卷的时候注意宽度保持一致，再从卷好的面团中心向两边轻轻揉搓。搓成粗细均匀的长条，用刀切开2个手指的宽度。

4.将小面团放到蒸笼里，让它发酵1.5倍。

5.将发酵好的面团放到蒸锅里中火蒸10分钟，关火后，奶白鲜嫩的馒头就可以吃了。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

工艺流程（酵母发酵法）：原料----和面----发酵----揉制----成型----醒发----气蒸-----冷却------成品

基本配方（以50千克面为例）：中筋面粉50千克 　酵母：0.5千克　馒头改良剂：0.15千克　　水：22-25千克

制作工艺技术要点

1. 和面所有原料混匀，用30°的温水和面，和成的面团表面光滑，不沾手，有弹性，要求面团光滑。

2. 揉制 发酵完毕，用压面机对面团压制，要求无气泡，面团感观好。

3. 成型 用馒头机对面团定量和分割，搓圆。完后再用手稍加搓圆，至馒头剂子表面光滑，无气泡。

4. 醒发 温度40°，相对湿度80%左右，醒发时间20分钟左右（看醒发的程度）

5. 气蒸 先中气再大气，时间25---30分钟。

6. 冷却 气阀关后，五分钟后再打开蒸箱门。冷却一段时间后再装箱。

馒头改良剂对面制品体积和白度有很好的效果，不仅增加馒头的体积，同时可以显著改善馒头的色泽，也可以起到改善馒头内部组织结构和延长保鲜期的作用。另外，馒头伴侣也可以用来调整面制品的白度，起到二次增白的效果。面粉企业可以选用开发生产馒头粉、包子粉，增加品种，同时还能更加经济实惠，获取更大的效益。

馒头改良剂作用与功能（1）增强面筋质量，增加吸水量，提高面团的操作性能和机械加工性能；（2）增大馒头体积，蒸出的馒头的个儿大、挺立度好；（3）改善馒头的表皮色泽和光亮度，提高馒头白度；（4）改善馒头的内部组织结构，气孔均匀，细腻；（5）改善馒头的保鲜性能