亿发食品（德州）有限公司

食材：黑米85克、糯米粉60克、低筋面粉75克、鸡蛋4个、白砂糖75克、无铝双效泡打粉2克

1.将85g黑米用料理机打碎，越碎越好

2..将4个鸡蛋全部打入盆中，加入75g白砂糖

（再准备一个盆里面放入温水，然后把装有鸡蛋盆放入温水盆中，隔水打发，这样做有利于全蛋打发）

3.同时打开蒸箱设置热饭模式，预热至100度（家里没蒸箱的，直接蒸锅水烧开）

4.用电动打蛋器打发全蛋，打发至蛋液颜色变浅，打蛋器提起蛋液不会很快滴落，滴落的蛋液痕迹也不会很快消失即可

5.倒入所有粉类（黑米粉，糯米粉，低粉，无铝双效泡打粉）

6.上下快速翻拌均匀，至无干粉状态

7.倒入模具中

8.盖上一层保鲜膜；将模具送入蒸箱中层，设置强力蒸模式，蒸35分钟，时间到后，再焖15分钟再开盖，即可

（家里没蒸箱的，直接用蒸锅大火蒸30分钟，焖15分钟就好啦）

企业视频展播，请点击播放

视频作者：亿发食品（德州）有限公司

     无铝双效泡打粉使用率高，而且还比含铝泡打粉健康，所以说我们也是很喜欢用无铝泡打粉的。一般的含铝泡打粉不但含铝过高，而且发酵效果不佳，除此之外，无铝泡打粉还有以下的优点，我们一起看看。

       研究表明，就产气情况看，无铝双效泡打粉不会比含铝泡打粉差，因为无铝泡打粉中使用了酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等酸性盐类, 这样就可以中和调整食品酸碱度, 控制泡打粉的产气速度, 泡打粉的膨胀作用得到充分利用。 而且从膨松效果来看，无铝泡打粉也要优于含铝泡打粉。

针对这方面的知识我们应该了解到的是无铝双效泡打粉可以说是通用型的泡打粉，它在食品加工过程中，会随着温度的逐渐升高而释放气体，使得制作出的食品达到蓬松饱满的效果。无铝双效泡打粉是当前市场上使用比较普遍的一种泡打粉，尤其在烘焙食品加工领域使用为广泛。

除此之外，我们还应该了解到的是泡打粉的产气效果完全可以满足食品加工对体积膨胀的需要，但由于复配所配比使用的磷酸盐具有很强的增筋性，把握不好的话，很容易就会造成所加工的麻花、饼干等食品口感发硬不酥脆，包子、馒头等发酵面食的起发效果不好。