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泡打粉效果评定

市场上的泡打粉品种林林总总，多之又多，但怎样评定一种泡打粉的效果呢？“多、快、好、省”这四字诀，则是一种比较直接、比较客观的评定方法。所谓“多”，就是指泡打粉的产气量要多，所谓“快”，是指泡打粉应用起来，要时间短、蓬松快，所谓“好”，当然是指应用效果了，而所谓“省”，稳定泡打粉，则是从应用成本考虑了。一种泡打粉再便宜，价格再低，但如果用量大才能见效的话，稳定泡打粉的用量，使用成本肯定就会高了，用量省这个条件，稳定泡打粉的适用范围，自然就成为考察泡打粉应用效果的一个因素了。

五丰生产的无铝泡打粉不添加铝盐原料，粉质细腻，使用过程持续发泡能力强，制品内部均匀、致密，口感纯正、疏松。欢迎选购！

五丰无铝泡打粉在馒头中的作用机理

其作用机理就是协同多效！主要表现为：

1、为酵母提供营养源：作为酵母伴侣使馒头快速发酵并使馒头的品质得到改良。

2、在和面过程中产生CO2，改善面团组织结构；

3、蒸制前期协同酵母产气、助发；

4、当蒸制温度大于60°C，酵母逐渐失去活力时，容大无铝泡打粉开始产生大量CO2，从而使产品膨发后续有力。

由此我们可以明白，使用五丰无铝泡打粉对生产优质的馒头产品是多么的重要。

泡打粉的成份及作用  

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，稳定泡打粉能做什么，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。 

 泡打粉根据反应速度的不同，也分为“慢速反应泡打粉”、“快速反应泡打粉”、“双重反应泡打粉”。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中“双重反应泡打粉”兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为“双重反应泡打粉”。

至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。