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馒头改良剂 -基本内容 

馒头改良剂：主要用来改良面制品品质，在制作馒头，包子，花卷等面制品时都可以使用。其可适当增大面制品体积，提高面制品表面光洁度，改善内部组织结构，淮南馒头改良剂，提高细腻感等。 

馒头改良剂作用与效果：改善面团的流变特性，馒头改良剂 成分，提高面团的操作性能和机械加工性能。显着增大成品体积，约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。延缓成品老化，延长货架期。 

用法一般来讲是用温水化开与酵母一起添加到面粉里，再按照常规程序来操作就可以了。

馒头改良剂和泡打粉的区别：

馒头改良剂和泡打粉的作用是不一样的，馒头改良剂的作用主要使蒸出的馒头又白又大，而且复蒸效果很好，顾客把凉馒头再蒸热，馒头仍然白大松软，这样就会给馒头房带来很多的回头客。而泡打粉则是遇水产气，使蒸出的馒头体积更加饱满。馒头改良剂和泡打粉的作用不能互相替代，但是两者也互不影响，可以同时使用。

使馒头松软的好办法

　　1、用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

　　2、用发酵粉发面，馒头改良剂什么牌子的好，再加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

　　如何快速发面

　　配料:面粉500克，干 jiao mu3克、泡打粉5克，豆油1两，温水(250克--300克)根据面粉的吃水量，糖20克。

　　做法:

　　1.将面粉倒在案板上，加入干 jiao mu，泡打粉，糖，拌合均匀.扒坑.

　　2.在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

　　3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢头，花卷.

　　4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟)