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                                         为什么做蛋糕要用低筋面粉，做包子馒头要用中筋面粉？

       通常我们说的面粉指的就是小麦粉（也就是小麦磨出来的粉）。一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。

一粒小麦外层麸皮磨出的就是低筋面粉，蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，发酵粉做蛋糕怎么用，表面平整。所以低筋面粉适用于制作蛋糕。

       中筋粉就是小麦中层磨的，蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，发酵粉做面包的，比如包子、馒头、平时我们的馒头、包子就是中筋粉做的。

      小麦中心磨出的是高筋粉，蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，白城发酵粉，筋度高、延展性和弹性都高。

      高筋粉适合做面包、饺子、面条还有烙饼等，高筋粉精细口感筋道。

                                                             五丰生物 无铝泡打粉 什么是发酵面食？

      发酵面食的定义“面制品”，顾名思义，它是以面粉为原料的加工产品。经过酵母发酵的面食统称为发酵面食。发酵的基本材料为面粉、水、泡打粉、酵母，几者混合均匀揉成的面团在适当的温度下经过一段时间，面团组织变得松软，内部充满二氧化碳气体，致使体积膨胀为原来的2～3倍，发酵粉与面粉比例，这种过程即称为“发酵”，经过发酵作用的面团即称为“发面”或“发面团”。中华发酵面食定义中华发酵面食是指由中国发明，或者由外国传入，后经改良发展，融入我国传统饮食文化因素而产生的发酵类面制食品。中华发酵面食是中国传统饮食文化的积淀产物，以馒头为代表，包括馒头、包子、花卷、新疆馕、油条等多个品种。