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蒸馒头用馒头改良剂是否还用碱？

       馒头改良剂主要是用于提高馒头体积和白亮度，馒头改良剂的用途，它的使用方法是和酵母一起溶于水中和面即可，馒头改良剂不能替代酵母，也不能替代老面和碱。

　　蒸馒头加不加碱和使用馒头改良剂没有关系，主要是看蒸馒头用的是不是老面。

　　馒头中加碱是因为采用了老面法加工馒头，只要采用老面法面团就会发酸，需要加碱进行中和，碱量加少了馒头仍有酸味，碱量加多了馒头就会出现碱味并且发黄，所以采用老面法蒸馒头，加碱量应当准确。

　　如果蒸馒头不想加碱，则可采用酵母直接发酵面团，不用老面发，酵母直接发面不会产酸，所以也就不需要加碱。

                                               馒头内部气孔很大的原因  五丰生物 馒头改良剂

        馒头是我国的传统面食之一，不仅表皮光亮，馒头改良剂使用方法，而且吃起来松软饱满口感好。五丰生物 馒头改良剂不仅可以提高馒头的白亮度，同时也可以很好的促进酵母发酵。

　　在制作馒头的过程中，馒头改良剂和面包改良剂区别，偶尔会出现馒头内部气孔较大的现象，其解决的方法是：

　　1、适当降低酵母和馒头改良剂的使用量。

　　2、缩短面团的发酵时间，不要让面团过度发酵。

　　3、和面不充分也会造成气孔大小不均匀，可适当延长和面时间。

　　以下为馒头制作过程，保定馒头改良剂，供参考：

　　1、称量：按照比例称量（以面粉计），馒头改良剂为0.3%、酵母为1%、水为42-48%。

　　2、和面：将馒头改良剂和干面粉混合均匀或同酵母一起混合均匀加水搅拌于面粉中。

      3、分割成型：将和好的面团分割成一定量的馒头生坯，揉至成型。

　　4、醒发：将成型的馒头生坯放入醒发室中或蒸笼中，醒发时间为30-40分钟。注：醒发室温度为33-35℃，湿度为75-85%之间。

　　5、蒸制：将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。