亿发食品（德州）有限公司

面条制作技术（机器压面）工艺流程：

面粉----和面----熟化----压片----切条----成品

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      水+盐

  五丰面条改良剂

二、工艺技术说明

   一）、各种物料配比

   以面粉计：五丰面条改良剂使用量为0.3%；盐1％；水30%。如果是手工和面，加水量一般为45-55%。

   二）、操作步骤简介

        1、和面：先把五丰面条改良剂、盐在水中充分溶解，加入面粉中，把面和成絮状。

        2、熟化：将和好的面絮静置10min左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。

        3、压片：将熟化好的面絮在面条机上连续压片，先调整压面机的辊子间距为宽，逐渐变窄，调整到合适的间距，压               出要切割的面片。

        4、切条：将压好的面片放入装有切刀的面条机中，面条饺子改良剂的使用方法，开机切出合适的面条。

        5、成品：将面条整理成型，面条饺子改良剂的推荐用量，即为成品。

应用特点：

延缓面条，饺子皮褐变时间；

增加湿面条的筋度、爽滑性和保水性；

使制品耐煮耐泡、不浑汤；

提高制品透明度，面条饺子改良剂，使之光滑有弹性

提高制品放入口感咀嚼性和爽口性；

减少面条的断条率

配料：

黄原胶（10%）、海藻酸钠（10%）、六偏磷酸钠（6%）、三聚磷酸钠（6%）

焦磷酸钠（6%）、碳酸钠（6%）、磷酸三钙（6%）、硬脂酰乳酸钙（5%）、

葡糖氧化酶（1%）、脂肪酶（1%）、食用玉米淀粉

使用方法：

将本品缓慢加入水中溶解成胶状液，再加入面粉和面。添加量：0.3%

应用实例饺子皮制作过程：

1.准备原料（中筋粉1000g / 温水500-550g / 盐10-20g / 山东五丰面条饺子改良剂3g化入温水

3.加入面粉和盐，充分地和面揉面

4.将面团松弛30分钟

5.使用压面机压片并用模具成型，或揪成剂子手工擀制成面皮