亿发食品（德州）有限公司

包子配方

　　 面团的发酵（二次发酵法）

　　一、和面

　　 将干面粉中加入适量的五丰无铝泡打粉搅匀、加入白糖、水和成稍软的面团。面团软的目的是为了促进发酵

　　二、呛面

　　 和好的软面团醒发10--15分钟以后，按10：1（发面：干面粉）的比例呛面，从新醒发，醒10分钟以后，即可使用。

　　三、面团的保管

　　 面团在使用时应注意！不发的面团盖干布，目的是为了保暖，促进面团快速发酵，在冷天也可以用保鲜纸包好，盖“棉被”，当然在夏天就什么也不必盖了；发好的面团盖湿布，目的是为了降温、保湿，（就像女生用爽肤水一样，冰爽的感觉忘不掉！哈哈哈，跑题了），

　　发好的面团在低温条件下，它会减缓酵母菌和其他杂菌的繁殖，防止面团快速发酸。在使用当中，视情况而定，做到干湿布交替使用。

　　四、和面时的工作次序

　　 和面时依次序加入配料、和馅也一样，次序是质量的保证，防止少放或忘了放，加料做到量化！减少不必要的失误。

　　 面团发面老嫩适当

　　以半发为准，面团不发，成品不美观、口感硬；面团发过火，成品会发浓，没咬劲，塌底。

山东五丰--蛋黄派的制作方法

蛋黄派的制作方法

参考配方：面糊：鸡蛋180克，低筋粉150克，蛋糕油6克，糖粉120克，泡打粉，色拉油15克，五丰无铝泡打粉适量。 馅料：鸡蛋1个，吉士粉10 克，牛奶44ml，糖50～68克，黄油17克 。制作步骤：制作面糊：

1.低筋粉，五丰无铝泡打粉，泡打粉价格，保鲜剂充分混匀。

2.全蛋，糖粉，泡打粉使用比例，蛋糕油，用搅打器慢速搅打至白糖溶化，再快速搅打2分钟，至蛋膏呈软峰状并硬性发泡，且蛋液呈乳白色时，然后慢速边搅打边加入上述面粉，再快速打2分钟。

3.再慢打两圈，并加入色拉油，搅匀后停止。

4.用色拉油涂刷蛋黄派托。

制作馅料：

1.先将黄油打散。

2.分三次放入糖，分别搅拌均匀。

3.再将鸡蛋分3次放入，分别搅拌均匀，后倒入牛奶和吉士粉。

4.将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一次，边沿有少许结块，一定要搅拌均匀。

5. 边蒸边搅拌，约需30分钟。

装馅烘烤：

1.将主料面糊装入裱花袋，先挤一小部分面糊在蛋黄派托中，五丰泡打粉，再挤一些馅料，再挤一部分面糊盖在馅料上，约装蛋黄派托的八分满。

2.然后放入炉温为上火190℃、下火170℃的烤箱内，烘烤10分钟，烤熟取出即可。