亿发食品（德州）有限公司

面粉强筋王使用说明

拉面、烩面等使用增筋剂的说明

       由于五丰面粉强筋王能很好的提高面团的筋力，所以对于需要拉扯类面条如：拉面、烩面、扯面添加量不宜过大，以免因筋度过强而不好拉扯。

       建议需要拉扯的拉面、烩面等面食的使用量为0.2%（以面粉计）。

面条、刀削面等使用增筋剂的说明

       面条、刀削面等面食不需要拉扯，所以可以适当提高五丰面粉强筋王的使用量，以获得更好的弹性和筋度。 建议面条、刀削面等面食的使用量为0.3%（以面粉计）。

饺子、馄饨皮等使用增筋剂的说明

       饺子、馄饨皮不需要拉扯，而是擀制，适当提高五丰面粉强筋王的使用量，能使加工出来的饺子、馄饨吃起来口感筋道、很有弹性。

       建议饺子、馄饨皮等面食的使用量为0.3%（以面粉计）。

关于湿面团褐变的说明

       湿面条和水饺皮等面食没有煮熟前，常常会出现色泽发暗，有的表皮还会出现小黑点，这就是褐变。目前没有一种合法的添加剂可以解决褐变，只有一些有毒有害的物质，比如曲酸、吊白块对解决面条的褐变有效果。建议大家不要考虑使用 添加剂解决褐变，以免误用有毒有害的fei法添加物，给经营带来风险。

       另外，如果湿面出现了褐变，也说明加工者没有使用fei法的添加物解决褐变，而且褐变在面食煮熟后就会自然消失，只要客户了解这一点，一般应该就不会褐变的。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

                                                                               拉面使用篷灰的争议

       目前在我国西北地区加工的拉面中常用一种叫“篷灰”的添加剂，用篷灰添加到面粉中加工的拉面口感十分筋道，效果很好，在我国西北传统拉面制作使用已有上百年的历史。

　　天然的篷灰是用西北地区生长的一种植物蓬蓬草（又叫水蓬、灰蓬、沙蓬和蓬草，因其形状酷似抖蓬，所以也叫抖蓬草）烧制而成，其主要成份是碳酸钾。尽管碳酸钾属于食品添加剂，而国家对蓬灰在面制品中的使用没有标准，用蓬灰是否合法是有争议的。

　　特别是国家标准对使用的食品添加剂必须要有“QS”生产许可证，由于没有国家标准，而篷灰产品均无“QS”生产许可证，如在面制品中使用，依据国家相关法规仍属不合法使用添加剂行为。

                                                               煮面条保持筋道（劲道）感的技巧

      煮面时有的人会感觉即使面条煮的时间不太久，也会变得松软没劲道，这是因为平时做饭的步骤中出了问题。在这里，我向大家提供一种解决的方法：鸡蛋如果不炒的话，在开锅下面条之前加入锅中，在水再次沸腾后，加入面条，一直保持水的沸腾状态，等到面九成熟之后再加入青菜，并且开大火加速使水沸腾。稍等片刻后，等到青菜煮熟，面也正好完全熟透。相信不少朋友都能看出，煮面的技巧就是从面条入锅到面熟的过程中，尽量保持开锅的状态。如果中间加入鸡蛋或者生菜，会让水温瞬间降低，就如同煮了两次面重新加热一样，这样煮出来的面口感肯定不会太好。做其他类型的面条时也是一个道理。