亿发食品（德州）有限公司

以下是使用无铝酥脆膨松剂的一些注意事项：

一、用量控制

严格按照产品说明和配方要求使用无铝酥脆膨松剂。用量过多可能会导致食品产生苦涩的味道，并且内部组织过于疏松，影响口感和品质；用量过少则无法达到理想的膨松效果。例如制作油条时，如果膨松剂用量过多，油条会过于膨胀，内部空洞过大且口感发苦；用量过少则油条不够蓬松，吃起来比较扎实。

二、均匀混合

在添加无铝酥脆膨松剂时，需要将其与面粉或其他原料充分均匀混合，以确保膨松剂在食品中分布均匀，使食品的膨松效果一致。比如在制作蛋糕时，如果膨松剂没有搅拌均匀，部分区域可能会膨胀过度，而另一部分则膨胀不足，导致蛋糕成品表面凹凸不平。

三、使用环境

注意使用时的环境温度和湿度。温度和湿度可能会影响膨松剂的反应速度和效果。一般来说，较高的温度和湿度会加速膨松剂的反应，因此在夏季高温高湿的环境下，可适当减少用量；而在冬季低温干燥的环境下，可适当增加用量或延长反应时间。例如，在潮湿的南方地区制作饼干时，由于空气中湿度较大，膨松剂的作用可能会增强，需要注意调整用量，避免饼干过于膨胀。

四、操作时间

加入膨松剂后的操作时间也需要注意。如果加入膨松剂后放置时间过长，可能会导致过度发酵或反应，影响食品品质；如果放置时间过短，则膨松剂可能没有充分发挥作用。以制作馒头为例，如果在加入膨松剂揉好面团后，放置时间过长，馒头可能会发酸，表面出现塌陷；放置时间过短，馒头则可能不够松软。

五、储存条件

膨松剂应储存在干燥、阴凉、通风的地方，避免受潮、受热和阳光直射，防止其变质失效。开封后的膨松剂应尽快使用，并密封保存好剩余部分。比如将膨松剂放置在厨房潮湿的角落，容易使膨松剂吸收空气中的水分而结块，影响使用效果。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

酥脆膨松剂具有以下优点：
首先，它含有快速发酵的酵母和改良产品磷酸盐等成分。在生产过程中能加快反应速度并产生气体而使制品膨胀、增大体积；并且可使产品的质量稳定，成品不收缩、不变硬，具有良好的弹性和组织性及香味浓郁等特点。

另外，它可以迅速降低面粉筋度，制作出来的食品口感更佳柔和细腻有咬劲鲜美香气扑鼻而来令人回味无穷且不易被氧化变质可长时间保存原有的营养与美味。

无铝膨松剂的使用注意事项如下：
1、配制好的发酵母液要放置待气泡消失后再加入面粉中，这样可以避免因搅拌时产生的泡沫影响产品质量。同时注意不要将本品直接接触油脂类或酸性物质等有害杂质；若误食应立即就医诊治。另外在使用前需根据产品说明与水进行稀释（一般用温水），并确保充分溶解和时间要求长的特点来提高使用效果。

2、为防止受潮结块要注意存放干燥处密封保存并在保质期内尽快使用完。

3、在添加到面制品的过程中应注意适量原则即少量多次的原则切忌一次性大量投放以免造成“半成品”的含水量过多而导致烘烤不便熟后易塌陷成死面的不良后果。

4、对于一些油炸型食品生产过程需要注意油温控制以及炸制的火候大小以保证产品的色泽鲜艳口感酥脆的状态。