亿发食品（德州）有限公司

食用碱面，也称为小苏打，是一种常见的食品添加剂，用于增加食品的口感和色泽。然而，使用食用碱面时需要注意以下几点：
1.适量使用：食用碱面的使用量应该适量，过量使用会导致食品口感变差，甚至可能对人体健康产生影响。
2.不适用于所有食品：食用碱面不适合用于所有食品，特别是对于酸性食品，如肉类和鱼类，使用食用碱面可能会破坏食品的口感和营养价值。
3.注意储存：食用碱面应该储存在干燥、阴凉的地方，避免受潮和污染。
4.注意使用方法：食用碱面应该在烹饪过程中加入，不要在食品完全冷却后再加入，否则可能会影响其效果。
5.注意个人体质：有些人可能对食用碱面过敏，使用前应该先进行小量试吃，如果出现不适反应，应立即停止使用。
总的来说，使用食用碱面时需要注意适量、不适用于所有食品、注意储存和使用方法，以及注意个人体质。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

食用碱面的使用步骤如下：

1、发面：将面粉和碱面按照40:1的比例混合，再加入适量的清水揉成面团。在加水的过程中，要一边搅拌一边加水，直到面粉变成絮状后停止加水，再用手将其揉搓成光滑的面团，然后密封起来静置一两个小时左右，使面团发酵；

2、加碱：等面团体积膨胀，拨开表面，见里面有大量毛孔眼时，说明面团已发酵好。可以加入面碱，少量多次加入，务必揉匀；

3、揉面：揉好后，再醒十几分钟，然后再揉，反复揉搓后，用刀切开见截面呈现均匀的毛孔眼，闻起来没有酸味，证明用碱合适，揉搓到位了；

4、蒸制：将揉好的面团分成剂子揉圆，放入蒸锅中蒸熟即可。

一、观察外观

颜色：的食用碱面色泽呈白色，颜色均匀一致。如果碱面的颜色发黄、发灰或者有杂色，可能是质量不佳或者掺杂了其他物质。例如，存放时间过久，与空气中的水分和二氧化碳接触，可能会导致碱面发黄。

状态：好的食用碱面颗粒大小均匀，呈粉末状或细小的颗粒状，没有结块、团聚的现象。如果发现碱面有大块的结块，可能是受潮或者储存不当所致。

二、闻气味

正常的食用碱面闻起来没有异味，只有淡淡的碱味。如果闻到有刺鼻的气味，或者有霉味、酸味等其他异味，说明碱面可能已经变质或者受到了污染。

三、溶解测试

取少量的食用碱面放入水中，观察其溶解情况。的食用碱面在水中能够迅速溶解，并且溶液清澈透明。如果碱面溶解速度慢，溶液浑浊，可能存在杂质或质量问题。

您还可以通过溶液的酸碱度来判断。可以使用 pH 试纸测试碱面溶液的酸碱度，食用碱面的溶液呈碱性，pH 值应在 9 - 11 左右，如果 pH 值过低或过高，都可能表明碱面的质量有问题。

四、高温灼烧

取少量食用碱面放在金属勺上，用打火机或炉灶进行高温灼烧。如果碱面在灼烧过程中没有明显的变化，也没有异味产生，烧完后剩余的物质呈白色粉末状，说明碱面的质量较好。如果在灼烧过程中有异味、冒烟或者剩余物质颜色发黑等现象，可能是碱面中含有杂质或其他有害物质。