亿发食品（德州）有限公司

在选购烧饼膨松剂时，首先要看其成分，好的烧饼膨松剂应该含有适量的酵母、糖、盐、面粉等成分，而不会添加任何有害物质。其次，要根据自己的需要选择不同类型的烧饼膨松剂，如快速发酵型、慢速发酵型、酸性发酵型等。此外，还要注意烧饼膨松剂的保质期，选择新鲜的产品。可以通过试用来判断烧饼膨松剂的质量，好的烧饼膨松剂应该能够使烧饼发酵得蓬松、口感好。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

烧饼膨松剂的制作工艺如下：
1、将酵母粉、白糖和盐加入面粉中，用温水慢慢搅拌均匀。注意不要用过热的水，会破坏原料的活性。

2、在案板上抹一层油防粘手，将面团放在上面揉光滑后盖上保鲜膜进行一发。

3、面团发酵至原来的两倍大就可以使用了。

4、制作好的蓬松剂可以用来做各种酥皮类食物口感更加丰富多层，如香葱苏打饼干、芝麻烧饼等都会用到它来达到使食品变大的效果。使其变的更加的喧软可口。

5、等面醒好之后（轻轻拉伸可拉出薄膜），再分成大小均等的几份。搓圆后在烤盘上进行第二次发酵变成原来体积的两到三倍即可(不用放水)。放入预热的烤箱，中层上下6管火8-9分钟就可以了，在表面刷上一层蛋液就完成了。

烧饼膨松剂，作为烧饼制作中不可或缺的一部分，其重要性不言而喻。它以其的化学性质，在烧饼的制作过程中发挥着多重作用，从而赋予烧饼的口感和质地。

首先，烧饼膨松剂的主要作用之一是增大烧饼的体积。在烧饼的制作过程中，膨松剂中的化学成分会与面团中的酸性物质发生反应，释放出气体。这些气体在面团内部形成气泡，使得烧饼在烤制过程中能够充分膨胀，从而达到体积增大的效果。这种体积的增大不仅让烧饼看起来更加诱人，还能使烧饼的内部结构更加松软，口感更加细腻。

其次，烧饼膨松剂还能改善烧饼的内部组织结构。在面团中加入膨松剂后，面团在发酵和烤制过程中会形成更加均匀的气泡结构。这些气泡能够分散在面团中，使得烧饼在烤制时能够均匀受热，避免局部过熟或未熟的情况。同时，气泡的均匀分布也使得烧饼的内部组织更加细腻，口感更加松软。

此外，烧饼膨松剂还能增强烧饼的弹性和延展性。在烧饼的制作过程中，面团需要经过多次的揉捏和拉伸，以便形成更好的形状和口感。而膨松剂中的某些成分能够增强面团的弹性和延展性，使得面团在揉捏和拉伸过程中能够更好地保持其形状和口感。这种弹性和延展性的增强也使得烧饼在食用时更加有嚼劲，口感更加。