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炸油条小贴士

1、炸油条的面粉挑选筋度略微高一点的面粉，炸油条炸出来柔软，有嚼劲，十分美味。

2、炸油条的时候，还可以把炸油条坯子做的小一点，因为家中制作，都没有那样大的油锅，找一个浅口的铁锅合适，用铁锅炸油条油温度相对稳定，并不会忽凉忽热的。

3、炸油条入锅后，得用木筷勤拨动，让炸油条遇热均匀，膨胀更迅速，那样的炸油条也更松脆，各个篷松，凉了同样是软乎的。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

食材：高粉750克、植物油适量、鸡蛋1个、秋叶丹无铝油条膨松剂3-5克、盐 2-3克

面粉过筛，加盐、秋叶丹无铝油条膨松剂混合均匀，打入鸡蛋，加入植物油10-15克，静置一会儿后，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可）。用手揉搓面团，可以使用折叠法，使其起筋，如果面团有点沾手，可以加入少量干面粉，揉到面团不沾手。 揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上保鲜膜发酵至第二天早上；

2、面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。用手将面团往两端拉长，然后用手掌压成薄扁的长方形面片；

3、刮板稍抹点油，将面片切开，并将相邻两个叠加，然后中间用抹油的筷子使劲压一下；

4、稍微放置后，将其拉长，即成油条生坯；

5、制作油条的面坯也可以制作油饼的。只用手使劲将面团压成薄薄的圆形，用刮板在中间划几刀；

6、锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）；

7、将油条坯子稍拧，一根根放入油锅。并用筷子适当下压油条胚子；

8、油条在油锅内迅速被炸泡，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅、食用。

1.按无铝油条膨松剂说明上的配比，加入适量面粉和水。

2.揉成较软的面团，不好揉可适量加些油。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。

3.装入裱花袋。

4.锅中油加热至冒小泡，挤入面团。挤出一个小球大小，用筷子夹断。再挤下一个。

5.可以用传统方法，切成小条。

6.放入锅中炸成油条。

油条的配料起到什么作用？

（1）油条中的盐相当于油条的筋骨

（2）油条中的油，可以让油条比较酥脆

（3）油条中油条膨松剂可以让油条蓬松起来